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山形県で柿といえば庄内柿です。
庄内柿の主力品種は「平核無柿(ひらたねなしかき)」。
平べったい四角い形状で種がありません。
渋柿で収穫後に渋抜きすることで甘くてとろけるような食感の柿になります。

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